Biologia Applicata Alla Nutrizione, Fisiologia Della Nutrizione, Anatomia Dell'apparato Digerente 2025/2026

FISIOLOGIA l sistema vivente Il mezzo interno Omeostasi del mezzo interno La regolazione omeostatica Feedback Il sistema gastrointestinale Generalità e Funzioni motorie: Motilità dei differenti tratti gastrointestinali, defecazione e continenza. Funzioni secretorie: Ormoni gastrointestinali. Attività delle ghiandole salivari e del pancreas. Caratteristiche della saliva, del succo gastrico, del succo enterico e del succo pancreatico Fasi della digestione. Funzioni del fegato e della bile. Digestione e assorbimento dei nutrienti, dell’acqua e degli elettroliti. Il controllo del comportamento alimentare Appetito, fame e sazietà La sete I centri di controllo I segnali della distensione gastrica I meccanismi di controllo Microbiota Microbiota e Sistema Nervoso Il controllo del metabolismo Il controllo dell’accrescimento Il controllo della calcemia Il controllo della glicemia La valutazione dello stato nutrizionale Anamnesi Esame obiettivo Valutazione dei parametri nutrizionali: misurazioni antropometriche Protocollo di misura per - Peso corporeo - Altezza - Circonferenze - Plicometria Indici nutrizionali tra cui l’indice di massa corporea (IMC) La qualità dei dati antropometrici e l’importanza della standardizzazione Valutazione dei parametri biochimici La composizione corporea: valutazione, modelli, compartimenti I valori di riferimento della composizione corporea Grasso corporeo e rischi per la salute Compartimenti e modelli ( Modello a due o più componenti) Metodi di misurazione della composizione corporea diretti - Pesata idrostatica - Tecniche a diluizione - Potassio totale corporeo o Potassio 40 (40K) - Analisi dell’attivazione neutronica (Calcio ed Azoto corporei totali) - Densitometria a raggi X (DXA) - Pletismografia a spostamento d’aria - Tecniche per immagine Metodi di misurazione della composizione corporea indiretti - Impedenziometria Stima della massa magra e massa grassa, sistema vettoriale I fluidi corporei Acqua corporea (totale, intra-extra) Composizione dei fluidi corporei Bilancio idrico Metodi di misura dei fluidi corporei Bilancio energetico Il dispendio energetico Componenti del dispendio energetico totale - Il Metabolismo Basale - La Termogenesi Indotta dalla Dieta - Attività Fisica Fabbisogno energetico Stima del metabolismo basale Livello di attività fisica (LAF) Misura del dispendio energetico: - La calorimetria diretta e indiretta per la misura del metabolismo basale, dei costi energetici e del dispendio energetico totale Tecniche di misura - Oggettivi: accelerometro, heart rate, ect - Soggettivi : questionari e diari di attività Differenze tra le misure L’importanza dell’attività fisica BIOLOGIA Caratteristiche degli organismi viventi e principi generali di classificazione. Teorie evolutive. Struttura e funzione delle principali macromolecole biologiche. Organizzazione cellulare e correlazione struttura-funzione. Conoscenza dei concetti di metabolismo cellulare e conversione di energia nella cellula. Espressione dell’informazione genica e principi generali di regolazione genica. Meccanismi di divisione cellulare. Concetti di variabilità e continuità dell’informazione genetica negli organismi viventi. Modalità di trasmissione dei caratteri ereditari e metodologia dell’analisi genetica. Argomenti specifici del corso Segnalazione cellulare: comunicazione intercellulare e comunicazione cellula-ambiente: Diversi tipi di segnalazione cellulare. Recettori di membrana e recettori citoplasmatici. Concetto di trasduzione del segnale e di secondo messaggero. Recettori legati alle proteine G. Recettori tirosin-chinasici. Ruolo delle protein-chinasi e delle fosfatasi nella risposta cellulare. Nutrienti e meccanismi cellulari di trasduzione del segnale. Controllo della proliferazione cellulare: Il ciclo cellulare, la sua logica, le sue fasi e la sua regolazione. La morte cellulare programmata (apoptosi). La senescenza cellulare. Alterazioni genetiche nel controllo della proliferazione cellulare e trasformazione neoplastica. Ruolo dei nutrienti nella modulazione dei processi molecolari coinvolti nella senescenza, apoptosi e trasformazione cellulare: metilazione del DNA e stress ossidativo. La restrizione calorica. ANATOMIA Introduzione allo studio dell'anatomia Livelli di organizzazione, terminologia di posizione e direzionale, cavità corporee, apparato digerente e locomotore, apparato digerente e vascolarizzazione, apparato digerente e sistema linfatico, apparato digerente e sistema nervoso. Apparato digerente: generalità Cavità orale, neurocranio e splancnocranio, articolazione temporo-mandibolare, muscoli ed innervazione dello splancnocranio. Cavità orale e ghiandole salivari Generalità, vestibolo (labbra, guance, denti), cavità orale propriamente detta, palato duro e molle, lingua, ghiandole salivari maggiori. Faringe, Esofago Struttura anatomica, vascolarizzazione, innervazione; deglutizione. Stomaco, Intestino tenue, intestino crasso, fegato, cistifellea, pancreas Organizzazione anatomica, caratteristiche istologiche, vascolarizzazione, innervazione.

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