Biochimica Degli Alimenti E Della Nutrizione 2025/2026

Parte 1: Fondamenti di Biochimica della Nutrizione (8 ore) Introduzione alla biochimica degli alimenti e della nutrizione. Digestione e assorbimento dei macronutrienti: carboidrati, proteine e lipidi. Richiamo delle principali vie metaboliche e del metabolismo energetico. Parte 2: Biochimica degli Alimenti (24 ore) Composizione chimica degli alimenti: analisi dei principali nutrienti presenti negli alimenti. Effetti della cottura e conservazione sulla qualità nutrizionale. Carboidrati negli alimenti: struttura e funzione dei carboidrati, inclusi oligosaccaridi e fibre alimentari (solubili e insolubili). Impatti sulla salute del tratto gastrointestinale. Metodi di analisi dei carboidrati negli alimenti. Proteine negli alimenti: struttura e funzione delle proteine alimentari. Valore biologico delle proteine e metodi di analisi negli alimenti. Lipidi negli alimenti: classificazione e funzione dei lipidi alimentari. Trasformazioni chimiche durante la conservazione e i loro effetti sulla qualità nutrizionale. Analisi dei lipidi negli alimenti. Macroelementi negli alimenti: ruolo e metabolismo di calcio, fosforo e magnesio. Meccanismi di assorbimento e regolazione. Effetti di carenze e tossicità. Microelementi negli alimenti: ruolo e metabolismo di ferro, rame, zinco e selenio. Meccanismi di assorbimento e regolazione. Effetti di carenze e tossicità. Vitamine liposolubili e idrosolubili negli alimenti: ruolo e metabolismo delle vitamine. Meccanismi di assorbimento e regolazione. Effetti di carenze e tossicità. Parte 3: Nutrizione e Salute (16 ore) Meccanismi biochimici dell’invecchiamento: approfondimento sui processi biochimici legati all’invecchiamento, con particolare attenzione al ruolo delle specie reattive dell’ossigeno (ROS) e dell’ossido nitrico (NO). Studio del ruolo degli antiossidanti e della funzione mitocondriale nell'invecchiamento e nei processi degenerativi. Alimenti funzionali e nutraceutici: definizione e classificazione degli alimenti funzionali e nutraceutici. Analisi degli esempi principali e valutazione dei loro benefici per la salute, in particolare nella prevenzione delle patologie cronico-degenerative e metaboliche. Focus su flavonoidi, polifenoli e altri composti bioattivi, includendo struttura, bioattività e biodisponibilità. Esame degli effetti sulla salute e della variabilità inter-individuale. Effetti sui processi biochimici e metabolici dei principali pattern dietetici: studio degli impatti biochimici e metabolici di diverse strategie nutrizionali e pattern dietetici, come restrizione calorica, digiuno intermittente, diete chetogeniche, iperproteiche, vegetariane e vegane. Approfondimento sulle implicazioni metaboliche e sulla modulazione della qualità nutrizionale.

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