Programma di Chimica Degli Alimenti | DidatticaWEB

Programma di Chimica Degli Alimenti:

Il programma sarà sviluppato in 24 lezioni da due ore ciascuna. Gli argomenti saranno trattati secondo il seguente ordine: Glucidi (4h): Generalità, classificazione; monosaccaridi, oligosaccaridi, polisaccaridi, glicoproteine, derivati, reazioni caratteristiche e di riconoscimento dei glucidi; proprietà nutrizionali. Protidi (4h): Generalità, funzioni, amminoacidi; peptidi, proteine, struttura e classificazione delle proteine; reazioni caratteristiche e di riconoscimento di amminoacidi e protidi; proprietà funzionali e nutrizionali delle proteine. Lipidi (4h): Generalità, classificazione, acidi grassi, acidi grassi essenziali, acilgliceroli, fosfolipidi, glicolipidi, cere, steroidi, terpeni. Reazioni caratteristiche e di riconoscimento dei lipidi. Proprietà nutrizionali dei lipidi. Acqua (2h): proprietà e caratteristiche chimico-fisiche. L'acqua negli alimenti; acqua potabile, disinfezione delle acque, analisi di un'acqua potabile. Acque minerali. Sali Minerali (2h). Vitamine (2h): Generalità e classificazione. Contaminazione chimica degli alimenti (6h): Generalità, contaminazione da pesticidi, contaminazione da contenitori, contaminazione da metalli pesanti. Additivi Alimentari (2h): Generalità, conservanti, antiossidanti, acidificanti, coloranti, edulcoranti. Conservazione degli Alimenti (6h): Conservazione con il calore, con il freddo, per disidratazione. Liofilizzazione. Latte e derivati (4h); Bevande alcoliche (2h) Pane e cereali (4h) Carne, pesce ed uova (6h)

Il programma sarà sviluppato in 24 lezioni da due ore ciascuna. Gli argomenti saranno trattati secondo il seguente ordine: Glucidi (4h): Generalità, classificazione; monosaccaridi, oligosaccaridi, polisaccaridi, glicoproteine, derivati, reazioni caratteristiche e di riconoscimento dei glucidi; proprietà nutrizionali. Protidi (4h): Generalità, funzioni, amminoacidi; peptidi, proteine, struttura e classificazione delle proteine; reazioni caratteristiche e di riconoscimento di amminoacidi e protidi; proprietà funzionali e nutrizionali delle proteine. Lipidi (4h): Generalità, classificazione, acidi grassi, acidi grassi essenziali, acilgliceroli, fosfolipidi, glicolipidi, cere, steroidi, terpeni. Reazioni caratteristiche e di riconoscimento dei lipidi. Proprietà nutrizionali dei lipidi. Acqua (2h): proprietà e caratteristiche chimico-fisiche. L'acqua negli alimenti; acqua potabile, disinfezione delle acque, analisi di un'acqua potabile. Acque minerali. Sali Minerali (2h). Vitamine (2h): Generalità e classificazione. Contaminazione chimica degli alimenti (6h): Generalità, contaminazione da pesticidi, contaminazione da contenitori, contaminazione da metalli pesanti. Additivi Alimentari (2h): Generalità, conservanti, antiossidanti, acidificanti, coloranti, edulcoranti. Conservazione degli Alimenti (6h): Conservazione con il calore, con il freddo, per disidratazione. Liofilizzazione. Latte e derivati (4h); Bevande alcoliche (2h) Pane e cereali (4h) Carne, pesce ed uova (6h)

Il programma sarà sviluppato in 24 lezioni da due ore ciascuna. Gli argomenti saranno trattati secondo il seguente ordine: Glucidi (4h): Generalità, classificazione; monosaccaridi, oligosaccaridi, polisaccaridi, glicoproteine, derivati, reazioni caratteristiche e di riconoscimento dei glucidi; proprietà nutrizionali. Protidi (4h): Generalità, funzioni, amminoacidi; peptidi, proteine, struttura e classificazione delle proteine; reazioni caratteristiche e di riconoscimento di amminoacidi e protidi; proprietà funzionali e nutrizionali delle proteine. Lipidi (4h): Generalità, classificazione, acidi grassi, acidi grassi essenziali, acilgliceroli, fosfolipidi, glicolipidi, cere, steroidi, terpeni. Reazioni caratteristiche e di riconoscimento dei lipidi. Proprietà nutrizionali dei lipidi. Acqua (2h): proprietà e caratteristiche chimico-fisiche. L'acqua negli alimenti; acqua potabile, disinfezione delle acque, analisi di un'acqua potabile. Acque minerali. Sali Minerali (2h). Vitamine (2h): Generalità e classificazione. Contaminazione chimica degli alimenti (6h): Generalità, contaminazione da pesticidi, contaminazione da contenitori, contaminazione da metalli pesanti. Additivi Alimentari (2h): Generalità, conservanti, antiossidanti, acidificanti, coloranti, edulcoranti. Conservazione degli Alimenti (6h): Conservazione con il calore, con il freddo, per disidratazione. Liofilizzazione. Latte e derivati (4h); Bevande alcoliche (2h) Pane e cereali (4h) Carne, pesce ed uova (6h)