Chimica, Tecnologia E Merceologia Degli Alimenti 2021/2022

Chimica Degli Alimenti | Docente: Elena Azzini

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Scienze Merceologiche | Docente: Marco Ruggeri

1. PARTE GENERALE : Le merci. Il sistema agroalimentare e le materie prime alimentari. Commercio internazionale delle materie prime agricole. Caratterizzazione degli alimenti. Classificazione degli alimenti.
2. QUALITÀ ALIMENTARE: Sistemi di gestione della qualità: norme ISO 9000:2000. Gli standard UE per la qualità (Biologici, DOP, IGP, STG).
3. SICUREZZA ALIMENTARE: food security e food safety. Il sistema HACCP. Tracciabilità e rintracciabilità di filiera. Gli standard ISO: la norma ISO 22000.
4. CONSERVAZIONE DEGLI ALIMENTI: Metodi di conservazione degli alimenti con l’utilizzo delle tecnologie. Conservazione con il calore. Conservazione con il freddo. Conservazione per disidratazione. Irraggiamento.
5. L’IMBALLAGGIO: Le funzioni dell’imballaggio. I materiali di imballaggio. L’innovazione nell’imballaggio: imballaggi attivi ed intelligenti.
6. L’ETICHETTATURA DEGLI ALIMENTI: Aspetti normativi: etichettatura degli alimenti per categoria merceologica. Etichette tradizionali ed etichette innovative.
7. LE FRODI ALIMENTARI: Frodi economiche e salutistiche. ICRF. Adulterazione. Falsificazione. Sofisticazione. Contraffazione. Alterazione. Settori con maggior numero di frodi. Frodi più frequenti per settore merceologico.
8. SOSTENIBILITÀ: sviluppo sostenibile. Biocapacità e biodiversità. Impronta ecologica di diversi alimenti e differenti stili alimentari. Valutazione della sostenibilità: Life Cycle Assessment, Carbon Foot Print, Water Foot Print.

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Tecniche Dietetiche Applicate | Docente: Daniele Belli

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