Programma di Methods In Biochemistry, Molecular Biology And Clinical Biochemistry:
BIOCHIMICA DELLA NUTRIZIONE
1. Carboidrati: struttura, funzione, fonti alimentari, digestione, assorbimento. Metabolismo
di glucosio, fruttosio e galattosio. Indice glicemico. Intolleranze. Fibra alimentare e alimenti
funzionali. Danni da eccesso di glucosio.
2. Lipidi: struttura, funzione, fonti alimentari, digestione, assorbimento, trasporto ematico.
Lipidi essenziali. Acidi grassi saturi, monoinsaturi, polinsaturi, con doppi legami coniugati, a
catena ramificata, trans-insaturi. Colesterolo: struttura, funzione, metabolismo e sua
regolazione. Meccanismi di regolazione nutrizionale e farmacologica. Fitosteroli.
3. Proteine e aminoacidi: ruolo nutrizionale e metabolico. Turnover delle proteine.
Classificazione strutturale e nutrizionale degli aminoacidi. Aminoacidi essenziali. Valore
nutrizionale delle proteine. Adattamenti metabolici al digiuno. Funzioni e metabolismo della
metionina. Ruolo nel metabolismo della “unità monocarboniosa”.
4. Basi puriniche: metabolismo. Acido urico.
5. Vitamine e minerali: struttura, funzioni, metabolismo, fonti alimentari, fabbisogni di: vitamine
del complesso B. Calcio, fosforo, magnesio, vitamine D e K. Vitamina A e Carotenoidi. Vitamina
E. Vitamina C. Selenio. Ferro, rame e zinco. Cromo.
6. Etanolo: Assorbimento e metabolismo. Effetto dell’etanolo sullo stato nutrizionale e
implicazioni patologiche.
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